El mercado actual de alimentos se encuentra caracterizado por proveer una serie de experiencias sensoriales, que atraen al consumidor no solo en calidad e inocuidad sino en momentos de consumo placenteros, que permiten estimular los sentidos, teniendo un vínculo directo con dos grandes áreas del cerebro involucradas en la emoción y la memoria. Por los anterior la industria alimentaria esta innovando en diseñar experiencias sensoriales y uso del marketing sensorial para incrementar sus ventas y así puedan responder a los desafíos que han establecido los consumidores día a día. Las empresas al lanzar un nuevo producto al mercado esperan el éxito de este y posicionamiento de consumo, para esto es necesario hacer una evaluación del consumidor desde una perspectiva sensorial para determinar la calidad y aceptabilidad del producto. De igual forma las empresas cuentan con un laboratorio de análisis sensorial y de personal entrenado para ser jueces especializado en atributos específicos, siendo un apoyo técnico para la retroalimentación y toma de decisiones de mejora.
Noticia elaborada por: María Patricia Chaparro - Ingenieria de Alimentos
