Mercados Acuicultores

El último informe de la FAO (2023) revela que el consumo mundial de alimentos acuáticos ha crecido de 9,1 kg por persona en 1961 a 20,7 kg en 2022. Este aumento refleja una mayor demanda global de productos de pesca y acuicultura. La FAO prevé que esta tendencia continuará, con un incremento del 10% en la producción para 2032, alcanzando 205 millones de toneladas, y un consumo promedio de 21,3 kg per cápita.

Para 2050, se estima que la demanda de alimentos acuáticos aumentará un 22%, requiriendo 36 millones de toneladas adicionales para satisfacer las necesidades de la población mundial.

Según la FAO, en 2022, el 89% de la producción de animales acuáticos se destinó al consumo humano directo, subrayando la importancia de la pesca y la acuicultura en la seguridad alimentaria global. Además, por primera vez, la acuicultura ha superado a la pesca tradicional en la producción de animales acuáticos, alcanzando 94,4 millones de toneladas. Esto significa que el 51% de los animales acuáticos producidos en el mundo ahora provienen de la acuicultura.

Aumento del consumo de pescado en Colombia: De 1.7 kg a 9.6 kg per cápita en tres décadas

En los últimos 30 años, el consumo de pescado en Colombia ha aumentado significativamente, pasando de 1.7 kg a 9.6 kg per cápita en el 2023. Este crecimiento se debe en gran parte al aumento del consumo de pescado, particularmente durante la Cuaresma, que en 2023 representó el 51% de las ventas anuales. Según la AUNAP, se proyecta que el consumo per cápita de pescado aumente un 6% para el año 2024.

La AUNAP ha identificado que el consumo de productos acuáticos en Colombia, especialmente pescado, ha aumentado año tras año. Este crecimiento se debe a dos factores clave: la reducción de precios en el mercado nacional, gracias a la amplia disponibilidad y variedad de productos provenientes de los numerosos cuerpos de agua dulce y salada, y la diversidad de especies que habitan en ellos.

Para satisfacer la demanda, la AUNAP señala que el país ha tenido que importar pescado, crustáceos y moluscos. Además, se han implementado medidas como el suministro de herramientas y subsidios para que los pescadores y acuicultores puedan responder a esta demanda de manera responsable con los ecosistemas.

Si bien se evidencian aumentos notorios en el consumo per cápita nacional, se encuentra todavía lejos de superar el consumo per cápita global, que está en 20,7 kg en 2022.

¿Cuáles son los productos pesqueros más destacados en la dieta colombiana?

Según Raddar, en el 2021, los pescados de mar representaron el 37.5% de la canasta de pescado y otros productos del mar en el país, mientras que los pescados de río conformaron el 32%. Los camarones ocuparon el tercer lugar con un 26.5% de participación.

Composición canasta de pescado y otros

Fuente: Raddar, 2021

Las especies más representativas de la pesca en el mar son el atún, camarón, langosta, pargo y mero. En las aguas continentales, son populares el bocachico, valentón, pintadillo, nicuro y pirabuton. Además, en el interior del país, se prefieren los bagres y otras especies de escama.

En cuanto a la acuicultura, que abastece a las grandes ciudades, las especies más consumidas son la trucha, tilapia y cachama, gracias a su alta aceptación.

¿Cómo se encuentra el consumo de pescado en comparación con otras fuentes de proteína en Colombia?

Aunque el consumo de productos acuícolas ha crecido en Colombia, sigue siendo menor en comparación con otras proteínas. Según Raddar, en 2021, el pescado fue la cuarta fuente de proteína más importante para los hogares colombianos. Sin embargo, en algunas ciudades costeras, el pescado se convierte en la segunda proteína más consumida. Además, en Medellín y Cali, los productos del mar tienen una mayor presencia en la canasta de pescado, destacando especialmente los camarones.

El cuarto lugar en consumo puede deberse a varios factores: este tipo de productos suelen ser más caros, la industria acuícola en el país es relativamente nueva frente a otras industrias de carne, y muchas personas no están tan familiarizadas con la preparación y consumo de pescado.

Evolución consumo de proteínas de origen animal en Colombia (2019-2023)

Fuente: Fedegán FNG, Fenavi, Porkcolombia y Fedeacua. Link: https://www.fedegan.org.co/estadisticas/consumo-0

¿En dónde compran los colombianos los productos de la acuicultura?

Según Raddar, durante el 2019 y el 2020, las tiendas de barrio fueron el canal preferido para la compra de pescado en Colombia, seguidas por los supermercados y los vendedores ambulantes. En 2021, los vendedores ambulantes ganaron mayor relevancia y se convirtieron en el segundo canal más importante. Además, otros canales como las tiendas de descuento (hard discount) e internet también se volvieron significativos para la compra de este alimento.  

Tendencias y proyecciones en el mercado de pescados y mariscos en EE.UU.

Según Euromonitor, en el 2023 el volumen total de ventas del sector de pescados y mariscos en Estados Unidos disminuyó un 0,1% respecto al año anterior, alcanzando 1,7 millones de toneladas. Sin embargo, se proyecta un crecimiento del 7,16% para 2028, llegando a 1,8 millones de toneladas.

Además, en el 2023, el pescado lideró las ventas por volumen, alcanzando 910,8 millones de toneladas. Le siguieron los crustáceos con 643,4 millones de toneladas, y finalmente, los moluscos y cefalópodos con 191,8 millones de toneladas. Sin embargo, los crustáceos tuvieron el mejor desempeño este año, con un aumento del volumen total de ventas del 6%.  

Según el Departamento de Agricultura de Estados Unidos, en 2021 el consumo per cápita de productos acuáticos fue de 20.5 libras por persona. La categoría de pescados y mariscos frescos y congelados alcanzó las 16.4 libras por persona, seguida de los productos enlatados con 3.7 y, por último, los productos curados con 0.3.  

Adicionalmente, los estados que reportan mayores ventas de acuicultura son aquellos que se encuentran en las costas del país, como Mississippi, Washington, Luisiana, Virginia y California.    

Cabe resaltar que Estados Unidos importa entre el 70% y el 85% de los peces y mariscos que consumen, y se estima que más de la mitad de ellos provienen de la acuicultura en otros países, según la Administración Nacional Oceánica y Atmosférica (NOAA). Como resultado de estas importaciones, el déficit comercial en estos productos alcanzó los 17 mil millones de dólares en 2020.

Tendencias de consumo de los compradores norteamericanos

Según el Marine Stewardship Council (2020), los consumidores en Norteamérica están preocupados por el impacto de la contaminación y el cambio climático en los océanos. De hecho, el 86% de ellos expresa preocupación por la salud de estos ecosistemas. Además, el 68% cree que es necesario consumir peces y mariscos provenientes de fuentes sostenibles para proteger los océanos.

De esta forma, según Euromonitor, con los precios favorables para pescado y mariscos frescos, el desafío principal será superar la desconfianza del consumidor. Para ello, se intensificarán los esfuerzos de marketing para mejorar la percepción de las prácticas en la industria, destacando la trazabilidad. Walmart, por ejemplo, ha anunciado estándares más estrictos para sus proveedores. Estos nuevos estándares, con fecha de cumplimiento para 2027, se espera que impacten significativamente en el mercado de pescado y mariscos.  

Por otro lado, los principales motivadores de compra de pescados y mariscos son: 1) que sea seguro para comer, 2) el sabor, 3) la frescura, 4) que es bueno para la salud y 5) el precio.  

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